In 2023 zijn we gestart met het produceren van whisky, waarbij we uitsluitend 100% Belgische gerstenmout gebruiken. Onze fermentatie duurt zeven dagen – aanzienlijk langer dan gebruikelijk – waardoor wilde gisten en melkzuurbacteriën ruim de tijd krijgen om aroma-rijke esters te ontwikkelen.

Tijdens de eerste distillatie filteren we niet; de granen blijven aanwezig gedurende het hele proces. Dit draagt bij aan een uitgesproken graanaroma in de uiteindelijke whisky. Voor de tweede distillatie maken we gebruik van een koperen pot still, wat zorgt voor een volle, rijke smaak.

Na distillatie rijpt het jonge distillaat minstens drie jaar op gebruikte ex-bourbonvaten, waar het verder complexiteit en diepte ontwikkelt. We verwachten in september 2026 het eerste vat te kunnen bottelen.